塔塔小姐玩生活

《塔塔上菜 - 蔥爆牛肉》燒滾滾上場囉～

難得的假日竟然是雨天，還好塔塔是宅宅女，就算不能出門玩耍也無所謂，能夠輕鬆在家耍賴、做菜、看電視對塔塔都是享受。碰巧媽媽帶了些牛肉回家，冰箱又有昨天買的兩把大蔥得消耗，想都不用想，今晚餐桌蔥爆牛肉肯定要出場一下。

材料A：

牛肉............................300g

醬油.........................1.5大匙

蠔油.........................1.5大匙

糖..............................1大匙

米酒............................1大匙

太白粉.........................1大匙

材料B：

薑.................................10g

蔥..................................5支

蒜.................................10g

辣椒...............................1支

米酒.............................1大匙

作法：

1.將牛肉切條並加入材料A的醬油、蠔油、糖、米酒醃10分鐘左右，再加入太白粉拌勻備用。

2.在燒熱的鍋中放入適量的油，依序放入薑片、蔥白(切段並稍微拍過)爆香，等香氣出現後放入蒜、辣椒拌炒。

3.接著放入步驟1醃好的牛肉炒至微微變色，再倒入米酒與剩下的蔥段(綠色部份)快速拌炒即可完成。

步驟2的爆香順序要稍加留意，因為蒜頭不耐炒且容易焦，薑又需要時間香氣才會引出，所以先將薑片與蔥白丟進鍋內爆香後，再放入蒜及辣椒，整體香氣與外觀較佳。另外，牛肉炒得過久會太老太硬，一定要抓準起鍋時間，當牛肉開始變色時就要趕快將其餘材料入鍋快速拌炒起鍋呈盤。塔塔在做這種熱炒類菜餚，大多會全程使用中大火，手腳要快，炒出來的料理才會鮮嫩多汁，色香味俱全，完全是外頭販賣的水準～