塔塔小姐玩生活

《塔塔上菜 - 豚骨拉麵》熱騰騰同步上桌唷~

前陣子家人朋友不約而同都點了拉麵食譜，碰巧塔塔也想吃，二話不說就答應要出菜。只是做一碗好的拉麵非常費時費工，大家都知道塔塔白天要上班，晚上和假日才有時間下廚，偏偏最近應酬爆炸多，要擠出時間和肚子實在有點難度，於是拖拖拉拉到現在才出爐，真是對不住大家，如果可以人家多想一整天都在廚房翻滾呀。

要完成一碗拉麵最費時的就是熬製湯頭了，有些店家甚至標榜從不熄火來說明他們對湯的用心。除此之外，其他食材的烹調步驟同樣得花上一些功夫，也難怪訪間拉麵價格總是那樣不親人。不過能夠花錢吃到真材實料就算，怕的是遇見不肖業者用大骨粉假冒精心熬煮的湯底來欺騙消費者，那才讓人傷了荷包又傷身。所以喜歡吃拉麵的朋友快跟塔塔一起動手做吧，還是老話一句，自己做菜不只樂趣多，也較安心衛生。

材料A：

豬大骨................................1kg

蔥........................................2根

蒜........................................10g

洋蔥....................................半個

紅蘿蔔................................半根

水...........................................6L

材料B：

蛋.........................................4顆

梅花肉..................................1kg

棉繩.....................................適量

蒜..........................................10g

薑..........................................20g

蔥...........................................2根

味霖...................................100g

醬油...................................100g

米酒.....................................50g

水.......................................350g

材料C：

筍乾.....................................適量

玉米粒.................................適量

蔥.........................................適量

海苔.......................................1片

鹽.........................................適量

拉麵.....................................適量

作法： 

1.煮沸一小鍋水，將豬大骨放入川燙去掉血水和雜質，撈起用清水稍微沖洗。

2.把6L的水倒入大湯鍋中煮沸，並放入豬大骨和材料A的蔥、蒜、洋蔥、紅蘿蔔一起熬煮至湯汁呈白色濃郁狀態。

3.將蛋放入水中煮至自己喜愛的熟成度，並放涼剝殼備用。

4.把梅花肉片成約1~2cm厚度的大片肉塊，接著將肉捲呈長條狀以棉繩綑緊。

5.在燒熱鍋中放入少許油，把捆好的肉捲放入鍋中煎至金黃焦脆，再放入材料B的蔥、薑、蒜稍微爆香，然後倒入味霖、醬油、米酒和水燒煮約一個小時後熄火，把肉捲和步驟3的水煮蛋泡在湯汁內並放入冰箱一個晚上，便完成好吃入味的叉燒肉。

6.在碗內放入適量煮過肉捲的湯汁和鹽做調味，接著倒入大骨湯(要過濾)，最後把煮好的拉麵、叉燒肉片、海苔、筍乾、玉米粒、蔥花、蛋放入湯中即可完成。

塔塔煮大骨湯通常會熬上12個小時左右，雖然花了很多時間，但成品真的很棒，吃了會有感動想流淚的fu，不過如果不太講究湯頭或是沒多餘時間，那熬個3~4小時就行，也許湯汁不能達到乳白濃郁的程度，但已經有不錯的大骨及蔬菜香甜味在裏頭了。而調味部分，除了加叉燒滷汁外，還可加入一點味噌，但千萬記得先用些許大骨湯將味噌融化，以免直接倒入湯汁無法充分攪勻有結塊，會影響整體口感。

在台灣要買到好吃的拉麵麵條真的不容易，試來試去都還沒遇見真愛，偶爾塔塔會用油麵頂替，說實話味道當然有些走味，不過一樣是好吃的湯麵，看來改天得再進階一些，連麵條都自己動手，說不定能找到心中理想的味道。