《麻油雞》 @ 塔塔小姐玩生活

只要天氣一轉涼，塔塔就會反射性地出現吃麻油雞的念頭，每年冬天一定需要他的陪伴，從來沒有例外。

塔家的麻油雞分為兩大派系，一派是塔爸塔媽"酒鬼一百趴"，只用全酒下去燒煮，而且還不讓酒精蒸發太多，根本像是喝米酒配雞肉，酒量不佳的塔塔完全頂不住；另一派就是我和塔妹的"21不會趴"，酒水以2比1比例混合，酒精經過燉煮揮發，留下迷人的酒香，卻沒有斥鼻的酒氣，不過喝完一樣會醉，但是陶醉在怎麼有這麼好吃的麻油雞裡的醉法

材料：

土雞...............................................1隻

老薑.............................................150g

黑麻油............................................50g

米酒................................................2瓶(1200ml)

水................................................600ml

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做法：

1. 煮滾一鍋水，將雞切塊，放入滾水中稍微燙一下便撈起備用。

2. 在燒熱鍋中倒入適量的沙拉油，把老薑切片放入鍋裡爆香。

3. 等香味出現、薑片變色微微捲起，便可將川燙過的雞塊放入拌炒。

4. 炒到雞肉呈金黃色就可把麻油、米酒和水倒入燉煮約30~40分鐘即可完成。

要做出好吃的麻油雞並不困難，老薑洗完切片時盡量切薄一些，爆香才容易爆的乾且香，而炒薑片和雞肉時先用一般炒菜的油，因為麻油炒久會變苦，先用普通油品爆炒過再加麻油燉煮，不但不苦又能保留麻油香氣，至於米酒份量，就看你的口味和酒量囉，以目前經驗來說，一般人最能接受的是酒：水為2：1，這樣的比例最讓大家喜歡，也最迷人。