塔塔小姐玩生活

《塔塔上菜-玉子燒》

一直在猶豫這篇食譜的開頭要講些甚麼好，畢竟一段時間沒認真發文，本想聊聊半年多來的內心轉折，但又不知道從哪說起，龜龜毛毛一下，決定還是甚麼都不要說，直接切入正題快一些...

雞蛋是塔塔冰箱固定班底，每天我都會巡邏點名確認數量，少了他就少了安全感，一切變得不完整，整天魂不守舍，不停想衝出門補齊貨源，再將它們一顆顆放入冰箱排好，才能安心踏實......好啦！我承認我正在小小使用誇飾法，但是家裡沒有庫存蛋蛋真的會讓我慌張，雞蛋料理方便好吃又營養，甜的鹹的都能入菜，那麼豐富變化的食材，廚房很難沒有他。而且比起超市漂亮的盒裝雞蛋，我更愛傳統市場裡一籃籃散裝的販售方式，就是那種有賣五穀雜糧、各式醬料...的小店，一靠近就能聞到濃濃醬菜與乾貨混合的傳統味道，買雞蛋時老闆會給一個灰色手折小紙盒，我再小心翼翼將挑選上的肥美蛋蛋放入裏頭秤重，整個超有fu，感覺這樣買回家的蛋都特別好吃。

材料：

雞蛋............................................3顆

水.............................................5大匙

砂糖.........................................1小匙

醬油.........................................1小匙

鰹魚粉........................................少許 

做法： 

1. 將所有材料放入一個碗內攪拌均勻備用。

2. 在燒熱鍋中倒入少許的油，將步驟1一半的蛋液倒入鍋中。

3. 搖晃鍋子，讓鍋面都鋪滿蛋液，一邊用筷子把有空氣的地方戳破。

4. 待蛋液凝固(未完全凝固)，再慢慢將蛋皮往自己的方向捲過來。

5. 把剛剛捲好的蛋捲推向前方，再倒入剩下蛋液。

6. 稍微把蛋捲翻起，讓蛋液覆蓋到蛋捲下方，並重複步驟3和4即可完成。

材料中的水如果夠講究的話，可以換成高湯，看是要柴魚高湯、昆布高湯都很適合。至於調味就要自行斟酌，像塔塔喜歡用日式醬油，味道比較清爽，不會那麼死鹹，還有鰹魚或昆布的口味可以選擇，順便補償沒有高湯的不足，而糖的比例我沒抓太高，一點點甜比較合我，如果你也像深夜食堂裡的子凌先生愛吃甜滋滋玉子燒，那就不要客氣，勇敢大膽地多加一倍的糖吧XD。

對了！有耐心的人，可以將蛋液分三次下鍋，整個蛋捲的層次會更漂亮，口感也會不同，不過因為塔塔喜歡咬起來厚厚軟軟的口感，所以習慣分兩次下，沒有一定規則，有機會可以都試試看，找到自己喜歡才是王道。

看到這裡是不是覺得玉子燒也太簡單了吧，三兩下就能完成，還不用費時費力準備一堆食材，雖然材料樸實簡單，卻是內外兼具適合上桌宴客的一道菜，不只口味好接受度高，外型也漂亮，容易給人很厚功的印象，其實一點都不困難，做個一兩次就能上手，下次就別跑到貴三三的日本料理點這道，想吃在家就可以完成囉。