《塔塔上菜 - 水煎包 / 生煎包》

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親愛的各位,真的很抱歉,拖稿拖好久,剛剛看了一下上篇發文時間,竟然快三個月前,塔塔整個大驚,究竟這段時間我都在瞎忙甚麼?!!!怎麼時間一不注意就悄悄溜走了,回來啦,我會好好珍惜你,不要拋棄我好嗎...

既然那麼久沒分享,這次就來點搞剛的食譜好了~

水煎包是塔塔很愛吃的食物之一,記得以前早晨常會在校門旁和一個推著攤子的伯伯買三顆水煎包再進教室,每次都會加入滿滿的辣椒醬,就是看起來紅通通,吃起來卻是鹹而不辣的那種,現在想想,實在不解當時的重口味到底為了甚麼XD。伯伯的水煎包小小一個,兩三口就能解決,但是餡料卻包的扎實不含糊,記得他的內餡肉菜比例適中,香甜沒有油膩味,不管高麗菜或韭菜我都喜歡,常常為了要吃哪種口味猶豫不決。

每年高麗菜大出時,塔塔就會想動手做水煎包、水餃...類料理,這個時候的高麗菜又甜又脆,價錢還便宜的驚人,一大顆沉甸甸的也不過二十多塊,就算發懶隨手炒一盤都覺得好吃,一整年不現在多吃一些要等甚麼時候呢?

  

材料A:

中筋麵粉...................................800g

溫水..........................................450g

砂糖............................................40g

酵母粉.........................................15g

鹽...............................................少許 

材料B:

豬絞肉.......................................600g

高麗菜.......................................700g 

蔥.................................................3根

薑.................................................30g

蛋.................................................1顆

油蔥酥..........................................20g

蒜酥..............................................20g

砂糖........................................1/2小匙

胡椒...........................................1小匙

醬油...........................................3大匙 

米酒...........................................3大匙

香油...........................................1大匙 

鹽...............................................1小匙

芝麻.............................................少許

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做法:

1. 將材料A全部食材混合拌勻,揉至表面光滑不沾黏的麵團後,蓋上保鮮膜或濕布發酵到麵團膨脹約原本兩倍大,手指按壓麵團沒有彈性便是發酵完成。

2. 材料B的高麗菜切成2x2cm左右大小,加入鹽稍微抓捏,放置約十分鐘出水後,便可把高麗菜的水分擠乾。

3. 將材料B的薑磨成泥、蔥切末,和所有材料B食材、步驟2高麗菜一起拌勻備用。

4. 再次壓揉步驟1發酵完成的麵團,將裏頭氣泡壓出,並分割為30份,桿為外圈薄中間後的圓形片狀後,放置約10分鐘讓麵團鬆弛。

5. 把步驟3拌好的內餡包入麵皮中,一邊壓餡料一邊轉動一邊收口,開口一定要捏緊,煎的時候才不會爆開。

6. 平底鍋燒熱,倒入少許的油,將包好的包子一個個排入鍋中,包子間的間隔約1公分,再倒入適量的水,接著蓋上鍋蓋以中火煎至水份蒸發乾、水煎包底部呈金黃色澤,便可撒上芝麻並起鍋。

 

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完成的水煎包,每顆都發得很漂亮,收口也沒爆開唷~

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自己吃內餡當然要塞得飽飽der~

 

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水煎包常見的問題主要有下面幾個:第一就是麵糰製作,塔塔習慣用即發酵母和溫水來拌麵糰,揉好的麵糰蓋上保鮮膜後放入鍋子、微波爐等較密閉溫暖空間裡發酵,通常照著這些方式做不太會有發不起來的麵團。再來是餡料,盡可能不要省略將高麗菜水分擠出的步驟,這個動作能減少餡料拌好後高麗菜出水的問題,否則麵團過濕不容易收口,煎起來的包子會開口笑,外型不美、口感也不會那麼脆甜,也許擠水有些費力,但魔鬼藏在細節裡,想好吃一定要勤快一點點唷~最後就是煎的時候水要放多少呢?塔塔大概是抓淹過包子半身的水量,煎的時候開中火,這裡比較不適合用小火慢慢煎,不然等到水乾包子皮可能也泡糊了。

很多人覺得水煎包步驟繁複,自己動手很困難,其實那只是食譜在嚇唬你而已,真的做起來並不難,就是得花點耐心,比起包子、麵包...要注意的事項,這算是簡單達標的麵食,如果想做類似食物可以先從這個試起,會增加不少信心,而且每次端出來,大家用驚嘆不可置信的表情對你說:「你竟然自己做水煎包!!!!!」,那種虛榮心絕對讓你忘了剛剛揉麵團手有多酸這件事,所以趁著高麗菜還便宜時快點買些回家,幫幫菜農,也滿足自己,trust me you can make it 

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