塔塔小姐玩生活

《塔塔上菜 - 醬汁燒魚》

 

打從會做菜開始，因為刻板印象，就未曾用過吳郭魚入菜，直到前陣子準備中餐丙級考試時，為了練習試題，才有機會接觸。沒想到，這一試就成主顧，才發現吳郭魚肉質其實軟嫩鮮美，也沒太多暗刺，用對烹調方式更吃不出土味。吳郭魚成了無辜魚，誤會他好久，真的對不住，塔塔好自責喔。

 

材料：

吳郭魚...............................................1隻

太白粉.............................................2大匙

蒜頭..................................................2瓣

薑....................................................10g

洋蔥.................................................50g

醬油................................................2大匙

米酒................................................2大匙

糖...............................................1.5大匙

水................................................100ml

辣椒.................................................半根

蔥.....................................................半根

  

作法：

1.吳郭魚洗淨後擦乾，並在雙面抹上太白粉，放入鍋中煎至兩面呈金黃色。

2.在熱鍋中倒入少許油，將蒜拍碎、洋蔥和薑切絲放入爆香。

3.接著將醬油、米酒、糖倒入拌炒，再倒入水一起煮。

4.等到水煮滾，就可放入煎好的魚下去燒煮。

5.待湯汁收乾些，魚入紅燒味後便可起鍋。

6.最後將蔥切絲、辣椒去籽切絲，撒在魚上即可完成。

 

因為不想浪費太多油，所以塔塔選擇用煎的方式處裡，如果想用油炸當然也好，反正煎或炸都只是為了有層酥脆外皮，才可以讓紅燒醬汁吸附在魚身上頭，只是煎的省油又方便，重點是一樣好吃，如果沒有同時做其他油炸料理，塔塔都會用煎的解決這道菜。