塔塔小姐玩生活

《塔塔上菜 - 塔香炒飯》塔塔的塔香炒飯熱映中～

懶懶的星期一晚上，下班只想立刻衝回家，於是又到了塔塔炒飯時間，炒飯真的是很方便的料理，不用動什麼腦筋，隨興一點，打開冰箱看見什麼食材通通丟下去炒都能變化出不同滋味～只要抓到幾個訣竅，誰都會是炒飯高手哦！

材料：

蛋.................................3顆

飯..............................350g

蒜................................10g

紅蘿蔔...........................50g 

豬肉............................100g 

蝦仁............................200g

黃瓜.............................半條

九層塔...........................50g

醬油............................2小匙

味醂............................2小匙

鹽...............................1小匙

胡椒..............................少許

作法：

1.在燒熱的鍋中放入適量的油，將蛋打散倒入鍋中，蛋液半熟時將白飯倒入拌炒均勻後撈起備用。

2.在鍋中倒入少許油，倒入蒜末爆香，加入紅蘿蔔、豬肉丁拌炒，待豬肉變色後再放入蝦仁丁、黃瓜丁拌炒至蝦仁稍微變色。

3.接著倒入步驟一炒過的飯，並放入醬油、味醂、鹽、胡椒調味。

4.將九層塔切絲放入拌炒均勻即可完成。

一般而言，炒飯裡頭幾乎任何食材都可使用，只要抓住幾個重點：若有食材需要切丁，則最好是所有食材都切成丁；同理，當有食材最好切絲時，那其它食材也盡量都切絲，才能保持較佳的口感。

較慢熟的食材越早丟入，較快熟的食材越晚丟入，尤其是肉類若炒得過老就不好吃了。

炒飯使用的米飯以冰過的隔夜飯為佳，若使用當下煮的飯則盡量煮硬一些，放涼後再使用，炒出的飯會比較粒粒分明。