《塔塔上菜 - 塔香炒飯》塔塔的塔香炒飯熱映中~

0429_塔香炒飯  

懶懶的星期一晚上,下班只想立刻衝回家,於是又到了塔塔炒飯時間,炒飯真的是很方便的料理,不用動什麼腦筋,隨興一點,打開冰箱看見什麼食材通通丟下去炒都能變化出不同滋味~只要抓到幾個訣竅,誰都會是炒飯高手哦!

 

材料:

蛋.................................3顆

飯..............................350g

蒜................................10g

紅蘿蔔...........................50g 

豬肉............................100g 

蝦仁............................200g

黃瓜.............................半條

九層塔...........................50g

醬油............................2小匙

味醂............................2小匙

鹽...............................1小匙

胡椒..............................少許

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作法:

1.在燒熱的鍋中放入適量的油,將蛋打散倒入鍋中,蛋液半熟時將白飯倒入拌炒均勻後撈起備用。

2.在鍋中倒入少許油,倒入蒜末爆香,加入紅蘿蔔、豬肉丁拌炒,待豬肉變色後再放入蝦仁丁、黃瓜丁拌炒至蝦仁稍微變色。

3.接著倒入步驟一炒過的飯,並放入醬油、味醂、鹽、胡椒調味。

4.將九層塔切絲放入拌炒均勻即可完成。

 

0429_塔香炒飯步驟上菜   

一般而言,炒飯裡頭幾乎任何食材都可使用,只要抓住幾個重點:若有食材需要切丁,則最好是所有食材都切成丁;同理,當有食材最好切絲時,那其它食材也盡量都切絲,才能保持較佳的口感。

較慢熟的食材越早丟入,較快熟的食材越晚丟入,尤其是肉類若炒得過老就不好吃了。

炒飯使用的米飯以冰過的隔夜飯為佳,若使用當下煮的飯則盡量煮硬一些,放涼後再使用,炒出的飯會比較粒粒分明。

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