《塔塔上菜 - 豚骨拉麵》熱騰騰同步上桌唷~

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前陣子家人朋友不約而同都點了拉麵食譜,碰巧塔塔也想吃,二話不說就答應要出菜。只是做一碗好的拉麵非常費時費工,大家都知道塔塔白天要上班,晚上和假日才有時間下廚,偏偏最近應酬爆炸多,要擠出時間和肚子實在有點難度,於是拖拖拉拉到現在才出爐,真是對不住大家,如果可以人家多想一整天都在廚房翻滾呀

要完成一碗拉麵最費時的就是熬製湯頭了,有些店家甚至標榜從不熄火來說明他們對湯的用心。除此之外,其他食材的烹調步驟同樣得花上一些功夫,也難怪訪間拉麵價格總是那樣不親人。不過能夠花錢吃到真材實料就算,怕的是遇見不肖業者用大骨粉假冒精心熬煮的湯底來欺騙消費者,那才讓人傷了荷包又傷身。所以喜歡吃拉麵的朋友快跟塔塔一起動手做吧,還是老話一句,自己做菜不只樂趣多,也較安心衛生。

 

材料A:

豬大骨................................1kg

蔥........................................2根

蒜........................................10g

洋蔥....................................半個

紅蘿蔔................................半根

水...........................................6L

材料B:

蛋.........................................4顆

梅花肉..................................1kg

棉繩.....................................適量

蒜..........................................10g

薑..........................................20g

蔥...........................................2根

味霖...................................100g

醬油...................................100g

米酒.....................................50g

水.......................................350g

材料C:

筍乾.....................................適量

玉米粒.................................適量

蔥.........................................適量

海苔.......................................1片

鹽.........................................適量

拉麵.....................................適量

豚骨拉麵步驟1豚骨拉麵步驟2豚骨拉麵步驟3豚骨拉麵步驟4  

作法: 

1.煮沸一小鍋水,將豬大骨放入川燙去掉血水和雜質,撈起用清水稍微沖洗。

2.把6L的水倒入大湯鍋中煮沸,並放入豬大骨和材料A的蔥、蒜、洋蔥、紅蘿蔔一起熬煮至湯汁呈白色濃郁狀態。

3.將蛋放入水中煮至自己喜愛的熟成度,並放涼剝殼備用。

4.把梅花肉片成約1~2cm厚度的大片肉塊,接著將肉捲呈長條狀以棉繩綑緊。

5.在燒熱鍋中放入少許油,把捆好的肉捲放入鍋中煎至金黃焦脆,再放入材料B的蔥、薑、蒜稍微爆香,然後倒入味霖、醬油、米酒和水燒煮約一個小時後熄火,把肉捲和步驟3的水煮蛋泡在湯汁內並放入冰箱一個晚上,便完成好吃入味的叉燒肉。

6.在碗內放入適量煮過肉捲的湯汁和鹽做調味,接著倒入大骨湯(要過濾),最後把煮好的拉麵、叉燒肉片、海苔、筍乾、玉米粒、蔥花、蛋放入湯中即可完成。

 

豚骨拉麵上菜  

塔塔煮大骨湯通常會熬上12個小時左右,雖然花了很多時間,但成品真的很棒,吃了會有感動想流淚的fu,不過如果不太講究湯頭或是沒多餘時間,那熬個3~4小時就行,也許湯汁不能達到乳白濃郁的程度,但已經有不錯的大骨及蔬菜香甜味在裏頭了。而調味部分,除了加叉燒滷汁外,還可加入一點味噌,但千萬記得先用些許大骨湯將味噌融化,以免直接倒入湯汁無法充分攪勻有結塊,會影響整體口感。

在台灣要買到好吃的拉麵麵條真的不容易,試來試去都還沒遇見真愛,偶爾塔塔會用油麵頂替,說實話味道當然有些走味,不過一樣是好吃的湯麵,看來改天得再進階一些,連麵條都自己動手,說不定能找到心中理想的味道。

    Miss TaTa 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()