《塔塔上菜 - 三杯雞》

三杯雞  

最近最熱話題應該就是世足賽了,塔塔那麼愛湊熱鬧,當然要來參一腳,不管會不會踢球,一群人湊在一起關注某件事真的很有趣,許多朋友因為球賽聯絡變得密切,生活好像也豐富精彩一些。不過看世足總覺得嘴巴也要跟著動才過癮,吃膩了薯條漢堡嗎?換點台式熱炒也不錯,三杯雞就是經典中的經典,鹹甜鹹甜,配上九層塔的香氣,想到唾液又不停分泌了......

 

材料:

雞翅小腿.......................15隻(約700g)

黑麻油........................................3大匙 

薑.................................................100g

蒜頭...............................................30g

醬油............................................4大匙

米酒............................................4大匙 

糖................................................3大匙

辣椒................................................1根

九層塔............................................60g

步驟1_Fotor  

步驟2_Fotor    

作法:

1.在燒熱鍋中倒入黑麻油,把薑切成薄片放入炒至邊緣微微捲起。

2.將雞翅小腿放入一起拌炒至表皮變色,再把去皮蒜粒丟入爆香到呈金黃色澤

3.接著加入醬油、米酒和糖調味,燒煮至醬汁收乾且吸附在雞肉上。

4.最後放入辣椒丁和九層塔快速拌炒,便可完成此道料理。

 

三杯雞上菜_副本  

炒三杯料理最值得注意的是要使用中小火拌炒,因為黑麻油高溫炒久會變苦,再來就是薑片要盡量切薄才容易炒到乾香的程度,如果擔心火侯不好控制,可以先用一點其他油炒香材料,等到快要起鍋前再放黑麻油補足香氣。醬汁的部分依然可按照個人口味稍作變化,找出最適合自己的調味。塔塔很愛假鬼假怪,特別用了砂鍋來裝這道菜,超有感覺耶,不知道為什麼,餐具對了,菜也跟著加分。

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