《塔塔上菜 - 蜂蜜巧克力蛋糕捲》

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烤蛋糕是塔塔最近迷上的新遊戲,常常一玩就一個周末假日不見了,還要三不五時強迫身邊的人接收這些小點心,實在有些不好意思,而且塔塔發現自己好花心,偶爾喜歡中餐、有時換成西餐、一下變烘焙甜點、接著又迷飲料沖泡......,唯一不變的就是對烹調的熱忱,不管出甚麼菜都好,只要能待在廚房都覺得開心自在,每次想到這裡就好感謝老天爺的疼愛,讓我找到喜愛又能全心投入的事,好幸福唷,所以呀~要我不進廚房真的好困難,只能拜託大家多多包涵,往好處想,吃塔塔牌總比黑心牌好嘛

 

材料:

可可粉...................................................20g

小蘇打.............................................1/4小匙

牛奶.......................................................60g

砂糖(1)...................................................10g

沙拉油....................................................50g

蛋黃........................................................75g

低筋麵粉.................................................60g

香草粉...............................................1/4小匙

蛋白.......................................................150g

砂糖(2).....................................................75g

鹽.......................................................1/4小匙

塔塔粉................................................1/4小匙

奶油..........................................................90g

蜂蜜..........................................................15g

步驟1_Fotor

步驟2_Fotor  步驟3_Fotor步驟4_Fotor步驟5_Fotor  

做法:

1.牛奶加熱後,把可可粉、小蘇打粉、砂糖(1)、沙拉油、蛋黃依序加入拌勻。

2.將低筋麵粉和香草粉過篩後,放入步驟1的可可蛋糊裡拌勻。

3.把蛋白打至起泡,然後將砂糖、鹽、塔塔粉分三次加入蛋白中打到濕性偏乾性發泡。

4.接著把步驟2的可可麵糊加入步驟3打發蛋白中拌勻。

5.拌好的麵糊倒入舖有白報紙的烤盤中,放進用180度預熱的烤箱烤25~30分鐘。

6.出爐後將蛋糕脫離烤盤,並將四邊的白報紙撕開放涼。

7.將奶油打發成鵝黃色後,加入蜂蜜再攪打均勻成蜂蜜奶油餡。

8.把放涼的蛋糕放在另一張乾淨的白報紙上(平滑面朝下),將原先烤過的白報紙撕下。

9.最後將蜂蜜奶油餡抹勻在蛋糕上,並捲起即可完成。

 

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烤戚風蛋糕有幾個小地方要注意,首先是蛋白一定要打發,太濕軟蛋糕會澎不起來,但也不可以打得過硬,不然烤出來的蛋糕容易裂開,組織也會較粗糙,而步驟4把可可麵糊倒入打發蛋白拌勻的動作要快且輕,以免麵糊消泡,這些都會大大影響口感,最後就是卷蛋糕,一開頭要稍微下壓一下,捲完中心才不會有空洞不漂亮唷!

想起小時候,塔媽常會帶我到綠色超商買上一條,我最愛冰過後的口感,香濃的奶油冰涼像雪糕,一次吃個兩三塊都不會膩,不過不曉得是商人想越賺越多,還是大家越來越養身,市售的蛋糕捲漸漸減少奶油分量,吃得很不過癮,還好戚風蛋糕綿密細緻,就算單吃都很可口,只要把握幾個要點,就能做出比市售更安心美味的甜點,尤其目前食安問題嚴重,為了自己和家人健康,不想吃加了餿水油卻沒甚麼奶油餡的蛋糕捲,還是快點動動手啦。

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