塔塔小姐玩生活

《塔塔上菜 - 蜂蜜巧克力蛋糕捲》

烤蛋糕是塔塔最近迷上的新遊戲，常常一玩就一個周末假日不見了，還要三不五時強迫身邊的人接收這些小點心，實在有些不好意思，而且塔塔發現自己好花心，偶爾喜歡中餐、有時換成西餐、一下變烘焙甜點、接著又迷飲料沖泡......，唯一不變的就是對烹調的熱忱，不管出甚麼菜都好，只要能待在廚房都覺得開心自在，每次想到這裡就好感謝老天爺的疼愛，讓我找到喜愛又能全心投入的事，好幸福唷，所以呀~要我不進廚房真的好困難，只能拜託大家多多包涵，往好處想，吃塔塔牌總比黑心牌好嘛

材料：

可可粉...................................................20g

小蘇打.............................................1/4小匙

牛奶.......................................................60g

砂糖(1)...................................................10g

沙拉油....................................................50g

蛋黃........................................................75g

低筋麵粉.................................................60g

香草粉...............................................1/4小匙

蛋白.......................................................150g

砂糖(2).....................................................75g

鹽.......................................................1/4小匙

塔塔粉................................................1/4小匙

奶油..........................................................90g

蜂蜜..........................................................15g

做法：

1.牛奶加熱後，把可可粉、小蘇打粉、砂糖(1)、沙拉油、蛋黃依序加入拌勻。

2.將低筋麵粉和香草粉過篩後，放入步驟1的可可蛋糊裡拌勻。

3.把蛋白打至起泡，然後將砂糖、鹽、塔塔粉分三次加入蛋白中打到濕性偏乾性發泡。

4.接著把步驟2的可可麵糊加入步驟3打發蛋白中拌勻。

5.拌好的麵糊倒入舖有白報紙的烤盤中，放進用180度預熱的烤箱烤25~30分鐘。

6.出爐後將蛋糕脫離烤盤，並將四邊的白報紙撕開放涼。

7.將奶油打發成鵝黃色後，加入蜂蜜再攪打均勻成蜂蜜奶油餡。

8.把放涼的蛋糕放在另一張乾淨的白報紙上(平滑面朝下)，將原先烤過的白報紙撕下。

9.最後將蜂蜜奶油餡抹勻在蛋糕上，並捲起即可完成。

烤戚風蛋糕有幾個小地方要注意，首先是蛋白一定要打發，太濕軟蛋糕會澎不起來，但也不可以打得過硬，不然烤出來的蛋糕容易裂開，組織也會較粗糙，而步驟4把可可麵糊倒入打發蛋白拌勻的動作要快且輕，以免麵糊消泡，這些都會大大影響口感，最後就是卷蛋糕，一開頭要稍微下壓一下，捲完中心才不會有空洞不漂亮唷！

想起小時候，塔媽常會帶我到綠色超商買上一條，我最愛冰過後的口感，香濃的奶油冰涼像雪糕，一次吃個兩三塊都不會膩，不過不曉得是商人想越賺越多，還是大家越來越養身，市售的蛋糕捲漸漸減少奶油分量，吃得很不過癮，還好戚風蛋糕綿密細緻，就算單吃都很可口，只要把握幾個要點，就能做出比市售更安心美味的甜點，尤其目前食安問題嚴重，為了自己和家人健康，不想吃加了餿水油卻沒甚麼奶油餡的蛋糕捲，還是快點動動手啦。