《塔塔上菜 - 塔氏家常豆腐》

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颱風天的賣場,新鮮蔬果早被掃空,就算有剩也是些挑的亂七八糟的可憐蟲,晃了晃,實在無從下手,所以買了一點和氣候關聯小的食材回家。豆腐豆干料理很常出現在塔塔家的餐桌上,尤其這道家常豆腐,完全是白飯殺手,目前還沒遇過有人不愛他,只要他上桌,白飯一定不夠吃。

 

材料:

豆腐................................................2盒

豬絞肉..........................................300g

蒜頭................................................10g

薑....................................................10g

辣豆瓣醬.......................................2大匙

醬油..............................................2大匙

米酒..............................................2大匙

糖.................................................2大匙

花椒粉.......................................1/2小匙

水.................................................300ml

太白粉...........................................2小匙

蔥.......................................................1根

步驟1_Fotor步驟2_Fotor  

作法:

1.在熱鍋中加點油,將蒜頭和薑切成碎末放入稍微拌炒。

2.放入豬絞肉一起炒,炒到豬肉香氣出現。

3.接著將辣豆瓣醬、醬油、米酒、糖倒入炒勻,再倒入水一起煮。

4.等到水煮滾,就可放入切塊的豆腐下去燉煮。

5.待湯汁收乾些,豆腐入味後先加入花椒粉調味。

6.最後加入太白粉水勾芡(水:太白粉=1:1),盛盤後撒上蔥花即可完成。 

 

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這道菜塔塔並不完全依循正宗作法炒過花椒粒來取得花椒油,而是在最後起鍋時加入花椒粉獲得香氣,另外辣度為了能符合家裡人口味也稍作調整,所以才會取名為塔氏家常豆腐,白話點就是塔塔家常吃的豆腐啦><",現在連取名都要小點心,免得網路上的瘋狂正義魔人,只要聞到一點味道,立刻開砲,太可怕了,千萬別跟他們學習。塔塔還是覺得做菜不需要拘泥太多,很多步驟方法並沒有絕對,食物好吃才是重點呀,就像某五星級飯店的冠軍牛肉麵,用了許多西式香料調味,整體口味也不像大家認知裡牛肉麵,這就是種創新,難道有人想要不管到哪間餐館吃的餐點都一模一樣嗎?對廚師來說,做菜是種藝術,相信我,一道好吃的菜餚絕對是烹調者用心去找出來的味道,不會只是拿著一本葵花寶典就能做出,如果是這樣,那政府弄個中央廚房,全國百姓都吃一樣就好了,真的有餿水油、黑心品出現也好處理,直接找到源頭,既省事又方便。(好像有點太嚴肅,拍謝拍謝)

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